シブースト

 シブースト1840年ごろパリのパティシエのシブースト氏が考案したもの。パイ生地の上に卵、生クリーム、砂糖を混ぜ合わせたクリームとバターソテーしたリンゴをのせ、その上にカスタードクリームとにゼラチン、ムラングを合わせたクリームを乗せ最後に表面に砂糖をかけて、高温のコテで焼き上げキャラメリゼします。表面のパリパリのほろ苦キャラメリゼ部分の食感と中のクレームシブーストの滑らかな口どけ、リンゴのソテーが崩れるシャキシャキ感と最後にパイ生地のザクッとした食感。いろんな食感が楽しめます。リンゴのシブーストが一般的ですが、チョコレート味などの変り種もありますよ!

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